Ingredientes
2 alcachofas de tamaño mediano                         
 1 limón
 ¼ taza de conchas de pasta
 56 g (2 oz.) de habichuelas verdes 
 ½ tallo de apio
 ¼ de pimiento rojo
 2 cdas. de aderezo de bajas calorías.
 Sal a gusto.

Preparación

Lave las alcachofas. Elimine los tallos y unos 2 cms. de masa debajo de los mismos. Remueva las hojas decoloradas y las puntas de las resecas y colóquelas en una cacerola mediana. Llénela con agua hirviente hasta una altura de 2 cms. Añada al agua ¼ cdta. de sal.

Corte las puntas del limón, exprímalas sobre las alcachofas y agregue la cáscara al agua. Envuelva y refrigere el pedazo de limón sobrante. Cubra la cacerola y cocine las alcachofas a fuego bajo durante unos 35 minutos o hasta que la base del vegetal esté blanda. No permita que el agua se evapore, añádale cuanta agua hirviente sea necesaria.

Escurra las alcachofas, deje que se enfríen y refrigérelas por varias horas. Ponga en la hornilla, a fuego alto, una cacerola con 2 tazas de agua hirviente, ¼ cdta. de sal y las conchas de pasta. Cuando rompa a hervir el agua de nuevo, baje el fuego y deje cocinar la pasta por unos 10 minutos. Elimíneles las puntas a las habichuelas, córtelas diagonalmente en trozos de 1 cm de largo y añádalas a la olla de las pastas.

Déjelas cocinar 2 ó 3 minutos más, hasta que la pasta esté blanda. Corte el apio en ruedas finas y el pimiento en pedazos. Escurra la pasta y las habichuelas. Páselas por agua fría. Escúrralas.

En un bol pequeño, mezcle la pasta, las habichuelas, el apio y el pimiento con el aderezo. Déjelo tapado en el refrigerador por varias horas. Un poco antes de presentar el plato en la mesa, abra con las manos las diferentes secciones de cada alcachofa, elimíneles el corazón y rellene con la ensalada de pasta. Sirva las alcachofas con rodajas de limón.
Da 2 raciones de 115 calorías cada una.