Eva Méndez nació el 5 de marzo de 1974. Aunque sus padres son cubanos ella nació en Miami y después de unos años se trasladó a California.

La ilusión que tenia cuando tenia 9 años era ser monja, pues su familia era muy religiosa, pero cuando su hermana mayor le informó que no ganaban dinero desechó la idea pues lo que más ilusión le hacía era ayudar a su madre y comprarle una casa. Aunque no eran excesivamente pobres tenían problemas con las facturas.

Su padre se separó de su madre cuando era pequeña, tiene tres hermanos mayores que le llevan bastantes años y vivían en un vecindario problemático, Silver Lake, hoy una comunidad de bohemios. Hollywood se encontraba en la misma ciudad pero era otra galaxia.

Su madre siempre trabajó en la tienda de regalos del teatro frente al que se inmortalizan las manos de las estrellas. Ella siempre se iba con su madre los fines de semana y se quedaba sentada mientras su madre atendía estaba muy unida a su madre.

A los 16 años tuvo su primer novio y dejo aparcado el tema de los estudios. Estaba obsesionada, sólo le interesaban el novio, las amigas y la ropa. No le iba mal con los chicos pero al poco tiempo de conocerla rompían con ella, le decían que  era excesivamente cariñosa y dependiente, se entregaba demasiado emocionalmente y eso según ella, no les gusta a los chicos.

Con 19 años hizo un viaje a España con su novio pese la prohibición de sus padres. Probó lo que era la independencia y le gustó. A la vuelta empezó la universidad y se instaló en un pequeño estudio. Su vecino, un fotógrafo insistió en fotografiarla e incluirla en su book de trabajo. Allí la descubrió un agente que le propuso hacer anuncios. Como era época vacacional aceptó para ganar algo de dinero durante tres meses. Fue duro pues iba de prueba en prueba y no la llamaban cuando ya pensaba en tirar la toalla le llamaron para una prueba de casting para una película, sin ser actriz, la película era malísima: los chicos del maíz 5, le dieron el papel y ahí empezó todo. Era una actriz malísima pero le encantó la profesión.

Después de esto dejó la universidad y empezó las clases de interpretación. Se opinaba que había empezado muy tarde en una industria que quema a las mujeres alrededor de los 25 años, pero ella se empeñó y aunque al principio los papeles fueron malos se  fue haciendo un hueco.

Ha trabajado con Will Smith y con Nicolás Cage. Se queja que en Hollywood no hay buenos guiones y que las actrices lo tienen mal, estaría encantada de trabajar con Pedro Almodóvar.

Aunque al final ha sido reconocida como actriz no hay que pasar por alto su trabajo como modelo de firmas como Calvin Klein, de donde obtiene sustanciosos ingresos.